ティラピアのトムヤム｜魚が生臭くならないコツ付き本格タイ料理

ティラピアのトムヤムは、ハーブたっぷりで辛くて酸っぱく、満足感のあるタイ料理。簡単でヘルシーなうえ、魚を生臭くしないコツを押さえれば失敗なしです。

今回ご紹介するのは「トムヤム・プラーニン」と呼ばれるティラピアのトムヤムスープ。主な材料はティラピア、お好みのきのこ、ガランガルなど。まずハーブを鍋で煮出し、魚を入れ、フクロタケを加えます。最後に砂糖、ナンプラー、ライム果汁で味を調えれば完成。魚の身は柔らかく、煮崩れせず、生臭さもありません。タイのハーブが香るスープを、炊きたてのご飯と一緒にどうぞ。

作り方の前に、ティラピアの栄養と、魚のトムヤムを生臭くしないコツをご紹介します。

ティラピアの栄養と効能

1. 神経系と脳の働きをサポート：ティラピアはオメガ3を豊富に含み、記憶力を助け、認知症予防やアルツハイマー病のリスク低減に役立つとされています。
2. 良質なたんぱく源：筋肉を強化し、体の傷んだ組織を修復するのに役立ちます。
3. 低脂肪・低カロリー：ダイエット中の方や食事管理をしている方、ヘルシーな食事を心がけている方にぴったりです。
4. 塩分（ナトリウム）が少ない：腎臓病、糖尿病、高血圧の方の食事にも向いています。
5. 動脈硬化、心臓病、糖尿病、高血圧の予防：健康によいたんぱく質を含み、コレステロールゼロで低脂肪なので、体内の脂肪蓄積を抑えます。
6. 早期の老化を遅らせる：良質な天然コラーゲンが細胞の劣化を防ぎ、肌にうるおいを与えて明るくハリのある肌へ導きます。

魚のトムヤムを生臭くしないコツ

• 魚はできるだけ新鮮なものを選びましょう。目が澄んでいて濁っていないもの、エラが赤く、うろこがしっかりしているものが新鮮で生臭みが少なく、鮮度の落ちた魚より甘みがあっておいしいです。
• 魚を塩で洗います。魚全体に塩をふり、生臭さが消えるまで水で2〜3回すすいでから調理に使います。
• アクは必ずすくい取ります。魚に火が通るまではあまりかき混ぜないこと。かき混ぜすぎると身が崩れ、生臭さが出てしまいます。

ティラピアのトムヤムのレシピ

材料

• ティラピア（なければ鯛やスズキなどの白身魚） 1尾
• フクロタケまたはお好みのきのこ 適量
• ガランガル（薄切り、なければしょうが） 480ml（2カップ分）
• レモングラス 2本
• こぶみかんの葉（バイマックルー） 5枚
• 塩 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1
• ライム果汁 2個分
• ナンプラー 適量
• 乾燥唐辛子 お好みで
• 生唐辛子 お好みで

作り方

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉を加えます。
2. 魚を入れ、強火にして沸騰させます（アクは必ずすくい取ってください）。魚に火が通るまで煮ます。
3. フクロタケを加え、火が通るまで煮ます。
4. 生唐辛子を加え、砂糖で味を調えて火を止めます。ナンプラーとライム果汁を加えます。
5. 最後に乾燥唐辛子を加え、器に盛って完成です。

辛くて酸っぱいティラピアのトムヤムは、魚の身が柔らかく、煮崩れせず、生臭さもなし。タイのハーブの香りが食欲をそそります。お腹がすいた方は、エプロンをつけてさっそくキッチンへ。