トムヤムガイ｜本場タイの辛くて濃厚な鶏肉のトムヤムスープ

辛いもの好きを満足させる、タイの定番メニュー「トムヤムガイ（鶏肉のトムヤムスープ）」のレシピをご紹介します。家庭でも簡単に作れて、心まで温まるおいしさです。

トムヤムガイは、タイ料理の中でも特に人気の高い一品。

旨みたっぷりで味わいが濃く、一度食べた人は誰もが虜になります。鶏肉はほろっと柔らかく、火の通り具合も絶妙。香り高い澄んだスープを、炊きたてのご飯と一緒にいただけば、トムカーガイに負けないおいしさです。

材料

メインの材料

• 鶏肉 300g
• 鶏の内臓（レバー・砂肝など） 300g（苦手なら鶏肉を増やしてください）
• ぶなしめじ（またはお好みのきのこ） 50g
• 赤唐辛子 5〜8本
• ライム果汁 大さじ3
• ナンプラー 大さじ2
• 塩 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1
• チリパウダー 大さじ1/2

ハーブ・香味野菜

• 若いガランガル（薄切り） 4枚（なければしょうがの薄切り）
• レモングラス 3本
• こぶみかんの葉（バイマックルー） 5枚
• タマリンドの莢 4個（なければタマリンドペースト大さじ1）
• エシャロット（赤小玉ねぎ） 3個
• トマト 2個
• 刻んだパクチー（またはパセリ） 仕上げ用

作り方

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、タマリンド、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉、エシャロット、トマトを加えます。
2. 鶏肉と内臓を入れます。火を強めて再び沸騰させ、（アクをこまめにすくいながら）火が通るまで煮ます。
3. しめじを加え、火が通るまで煮ます。
4. 赤唐辛子を入れ、砂糖で味を調えて火を止め、ナンプラーとライム果汁を加えます。
5. パクチーを散らします。最後にお好みでチリパウダーを加えると、香りと色が引き立ちます。
6. 器に盛って召し上がれ。

コツ・ポイント

• おいしいトムヤムガイを作るには、鶏肉選びが大切です。地鶏を使うと、柔らかくもっちりとした食感になります。また、むね肉やささみを使うと、他の部位より柔らかく仕上がります。
• 澄んだスープに仕上げるため、鶏肉は先に下ゆでしておきましょう。鶏肉と内臓の余分な脂を落としてから、トムヤムの鍋にゆっくり加えます。アクと脂をこまめにすくうと、スープがより透き通ります。
• ライムは火を止めてから絞りましょう。ライムの香りがより立ち、苦みも出ません。

ご飯が進むおかずをお探しの方には、乾燥唐辛子を効かせたトムヤムガイもおすすめです。生と乾燥の唐辛子のダブルの辛さに、ライムとタマリンドの酸味、そしてタイのハーブの香りが重なり、旨みたっぷりの一品になります。