ベリーアイスクリームのバターケーキ｜夏のマーブルアイスケーキ

この「ベリーアイスクリームのバターケーキ」は、夏のケーキの決定版。とても簡単なのに、驚くほどおいしいんです。甘いバニラのバターパウンドケーキに、クリーミーないちごアイスクリームとブラックベリーのジェラート、そして甘いベリージャムを重ねます。仕上げにホイップクリームとジャム、旬の夏の果物をたっぷりのせて。オーブンで焼かず、冷たくてクリーミーで、ベリーがぎっしり詰まった見た目もきれいなケーキが、ほんの少しの手間で完成します。

去年の夏も同じことを言ったかもしれませんが、今年の夏は本当にアイスクリームにはまっています。そしてデザートにベリーを使うことにも。この1か月ほど、2日に1回は新しいアイスクリームのレシピを作っている気がします（次はチョコレート系を2つ予定しています）。

アイスクリームはすぐに溶けてしまうので、撮影のときはいつもひと苦労。でも、やっぱりアイスクリームはおいしい。子どもの頃から大好きでしたが、大人になっていろいろな味を知り、ますます好きになりました。

そんなわけで、今年はクリーミーで冷たくて甘いデザートがたくさん登場する予定です。まずは本当にお気に入りのこのケーキから。ふだんはチョコレート派の私ですが、このケーキにはとても特別なおいしさがあります。

シンプルなパウンドケーキにたっぷりのアイスクリームを合わせるアイデアは、ずっと前から温めていたもの。でも、ケーキをもっと特別に、もっとおいしくする方法を考えたかったのです。そこで選んだのが、バニラのバターパウンドケーキ、クリーミーないちごアイスクリーム、甘いジャム、そして本当の秘密はブラックベリーのジェラート。アイスクリームより軽くてなめらかで、まさにイタリアの夏のごちそうです。

ケーキについて

今回は自家製のパウンドケーキを焼きました。作るのは簡単ですし、私は手作りがいちばんだと思っています。バター、サワークリーム、卵、バニラをたっぷり使うので、とても風味豊かでコクがあり、しっとりふんわり。甘いベリーのアイスクリームと相性抜群です。

もちろん、市販のパウンドケーキを使っても大丈夫。暑い日はオーブンをつけたくないでしょうし、時間がないこともありますよね。市販のものでも十分おいしく仕上がります。

アイスクリームとジェラートについて

クリーミーないちごアイスクリームと、ブラックベリーまたはラズベリーのジェラートを混ぜ合わせるのが好きです。ブラックベリーのジェラートは、スーパーによっては手に入りにくいかもしれません。見つからなければ、ラズベリー系のアイスクリームやチョコチップ入りのブラックラズベリーアイスなどでも代用できます。いちごアイスは、お気に入りのメーカーのものを使ってください。

アイスクリームとジェラートを軽く混ぜてマーブル状にし、パウンドケーキと交互に重ねていきます。各層の間にジャムをぬることで、ひと口ごとに甘くジューシーに。組み立てたら、しっかり固まるまで冷凍します。

仕上げ

生クリームを泡立ててケーキの上にぬり、さらにジャムと、たっぷりの新鮮なベリーや核果（私はプラムを使いました）のスライスを飾ります。あとは切り分けて、ベリーたっぷりのクリーミーなアイスケーキを楽しむだけ。

このケーキは甘く、アイスクリームがメインですが、バニラのバターケーキとのバランスが絶妙。とてもクリーミーで（アイスクリームとジェラートの組み合わせだから）、ジャムのおかげでほんのりジューシー。ひと口食べると次のひと口が止まらなくなる、ちょっと危険なおいしさです。しかもとても簡単なので、今年の夏のケーキとして自信をもっておすすめします。

ベリーアイスクリームのバターケーキ

材料

• バニラのバターパウンドケーキ（23×13cmのパウンド型1台分、レシピは下記） 1台
• いちごアイスクリーム 約700ml
• ブラックベリーまたはラズベリーのジェラート 約700ml
• ブラックベリーまたはラズベリーのジャム 約240g（3/4カップ）
• 生クリーム 240ml（1カップ）
• バニラエッセンス 小さじ1
• 粉砂糖 大さじ1〜2（お好みで）
• 飾り用の新鮮なベリーと核果（プラム・桃など） 適量

作り方

1. 23×13cmのパウンド型にオーブンシートを敷き、両側に約5cmはみ出すようにしておきます。
2. 大きな波刃のパン切り包丁で、ケーキの盛り上がった上面を切り落として平らにします。次にケーキを横に3枚にスライスします。きれいに同じ厚さにならなくても気にしないでください。いちばん下の1枚をそっと型に入れます。
3. ボウルにいちごアイスクリームとブラックベリーのジェラートを入れ、マーブル状になるまで軽く混ぜます。混ぜすぎず、渦模様を残すのがポイントです。アイスクリームの半量を、型に入れたケーキの上に広げます。ジャム約1/4カップ（約80g）をぬります。真ん中のケーキを重ね、残りのアイスクリームを広げます。さらにジャム1/4カップをぬります。いちばん上のケーキをのせて軽く押さえます。ケーキを包んで、4時間または完全に凍るまで冷凍します。
4. 食べる直前に、ハンドミキサーで生クリームにバニラと粉砂糖（使う場合）を加え、やわらかいツノが立つまで泡立てます。
5. 冷凍庫からケーキを取り出します。オーブンシートを持ち上げて型から出し、お皿の上に返します。ホイップクリームをぬり、ジャム1/4カップをぬります。上に新鮮な果物をのせます。切り分けてすぐにいただきます。

※ウィリアムズ・ソノマのレシピからヒントを得ました。

バニラのバターパウンドケーキ

材料

• 有塩バター 約115g（大さじ8）、室温に戻す
• グラニュー糖 100g（1/2カップ）
• サワークリーム 120ml（1/2カップ）
• バニラエッセンス 大さじ1
• 卵（Lサイズ） 3個、室温に戻す
• 薄力粉（または中力粉） 180g（1と1/2カップ）
• ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
• 粗塩 小さじ1/2

作り方

1. オーブンを190°Cに予熱します。23×13cmのパウンド型に油（またはバター）を塗ります。
2. ボウルにバターと砂糖を入れ、なじむまで混ぜます。サワークリームとバニラを加え、なめらかになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加えて混ぜます。
3. 生地を用意した型に流し入れます。45分、または中心がちょうど固まるまで焼きます。冷まします。

コツ・ポイント

• 時間がないときや暑い日は、市販のパウンドケーキで代用しても十分おいしく作れます。
• アイスクリームとジェラートは混ぜすぎないこと。マーブル模様を残すときれいに仕上がります。
• ケーキは食べる直前まで冷凍庫に入れておき、切り分けたらすぐにいただきましょう。

栄養情報（目安）：1人分あたり約387kcal。