ラズベリーと生姜の桃・プラムのガレット｜夏のフルーツタルト

真夏を感じさせるお菓子といえば、やっぱりフルーツのガレット。中でもこの「ラズベリーと生姜の桃・プラムのガレット」は、私のいちばんのお気に入りです。

今年の夏は、旬の果物や野菜を思いきり使いきろうと決めています。サマーボウルやズッキーニのグリル、ピーチのコブラーに続いて、8月に向けてもたくさんアイデアを温めているところです。早く皆さんにお見せしたくてうずうずしています。

それにしても、もう7月も最後の週だなんて。夏があっという間に過ぎていくのは寂しいけれど、秋はレシピ本の発売も控えていて、楽しみと不安が入り混じった気持ちです。ただ、そんなことを考えていても仕方がないので、今は目の前の仕事に集中しています。つまり、皆さんのために夏にぴったりのおいしいレシピを作ること。このガレットのようなレシピです。

ガレットは夏のデザートとして本当に優秀。必要なのはパイ生地と新鮮な果物、そして少しのお砂糖だけ。今回は少し変化球で、夏の核果（桃やプラムなど）にラズベリーと生のしょうがを合わせてみました。意外な組み合わせに聞こえるかもしれませんが、これが本当においしいんです。

実はこの生姜、家族のちょっとした事情から生まれたアイデアです。先月、兄のブレンダンが膝の手術のために実家に戻って療養していて、回復を助けるために生姜をたっぷり入れたフルーツスムージーを毎日のように作っていました。家族みんなが気に入って、今では「生姜入りのフルーツスムージー」が定番に。そんな家族の生姜ブームが、このガレットの隠し味のヒントになりました。

生地はできるだけシンプルにしています。フィリングの味がしっかりしているからです。果物は桃、ネクタリン、プラム、さくらんぼの組み合わせ。1〜2種類だけにするなら、桃とさくらんぼ、またはネクタリンとさくらんぼがおすすめです。果物をブラウンシュガー、生姜、バーボン（たっぷりめに）とあえてパイ生地にのせ、上に新鮮なラズベリーを散らして焼くだけ。手早く、簡単で、とてもおいしいデザートです。

ガレットのいいところは、手元にある果物で自由に作れること。ラズベリーがなくてブラックベリーがあるなら、同じ分量でそのまま代用できます。焼きたてにバニラアイスをたっぷり添えれば、夏の夜にぴったりの最高のごちそうになります。

材料

生地

• 薄力粉（または中力粉） 180g（1と1/2カップ）
• 粗塩 小さじ1/2
• 無塩バター 大さじ8（約115g）、冷たいまま約1cm角に切る
• 冷たいバターミルク（なければ水） 大さじ3〜6

フィリング

• 核果（桃・ネクタリン・プラム・さくらんぼなど）のスライス 約450g（3カップ）
• ブラウンシュガー（きび砂糖でも可） 50g（1/4カップ）
• 生姜 約2.5cm分、すりおろす
• バーボンウイスキー 大さじ1（お好みで）
• コーンスターチ 大さじ1
• レモン果汁 1/2個分
• 新鮮なラズベリー 約180g（1と1/2カップ）
• 卵 1個（溶いておく）
• 仕上げ用の粗糖（ザラメなど） 適量

作り方

1. 大きめのボウルに薄力粉と塩を入れます。バターを加え、指先でつぶしながら粉となじませ、小さな豆粒くらいの大きさになるまで混ぜます。バターミルクを大さじ3加えて木べらで混ぜ、まとまりが足りなければ一度に大さじ1以内ずつ足していき、生地がやっとまとまる程度にします（多少粉っぽい部分が残っていても大丈夫です）。軽く打ち粉をした台で、粉っぽさがなくなるまで約1分ほどやさしくこねます。ここで生地をラップで包み、フィリングを準備する間冷蔵庫で休ませます（最長1週間保存可能）。
2. ボウルに核果、ブラウンシュガー、生姜、バーボン（使う場合）、コーンスターチ、レモン果汁を入れて混ぜ合わせます。
3. 冷蔵庫から生地を取り出します。台に再び打ち粉をして、生地を約3mmの厚さにのばします。オーブンシートを敷いた天板に移します。生地の縁を約2.5cm残して、果物を均一に広げます。ボウルに残った果汁も果物の上にかけます。上にラズベリーを散らします。生地の縁をフィリングの上に折り返します。生地に溶き卵を塗り、粗糖をふりかけます。
4. ガレットを冷蔵庫に15分ほど入れて、焼く直前まで冷やしておきます。
5. オーブンを200°Cに予熱します。ガレットを45〜50分、生地がきつね色になり、果物がやわらかくキャラメル状になるまで焼きます。少し冷まします。温かいうちに、または室温で、アイスクリームをたっぷり添えていただきます。

コツ・ポイント

• 果物は手元にあるもので自由にアレンジできます。ラズベリーの代わりにブラックベリーやブルーベリーでも同じ分量で作れます。
• 生地はしっかり冷やしてから焼くと、サクサクに仕上がります。
• バーボンがなければ省いても構いません。生姜の量はお好みで調整してください。
• 焼きたてにバニラアイスを添えるのが、いちばんおいしい食べ方です。

栄養情報（目安）：1人分あたり約272kcal。

果物と生姜の香りがひろがる、ひと切れの夏のごちそうです。