Xôi nghệ nước cốt dừa kiểu Thái vàng óng, dẻo thơm

Đây chính là món xôi nước cốt dừa mà nhiều người mong chờ. Trong công thức này, gạo nếp được ngâm với nước nghệ để có màu vàng óng hoàn toàn tự nhiên. Xôi rất hợp ăn kèm với tôm khô rim ngọt kiểu Thái hoặc đơn giản là trái cây tươi.

Nguyên liệu

• 1 cốc gạo nếp trắng
• 1/2 muỗng cà phê phèn chua giã nhỏ (tùy chọn, giúp hạt xôi săn và tơi)
• Nước pha bột nghệ, đủ ngập gạo để ngâm
• Khoảng 5 lá dứa, buộc gọn
• 3/4 cốc nước cốt dừa tươi
• 1/4 cốc nước nghệ (để nấu nước cốt dừa)
• 3/4 cốc đường cát
• 1 muỗng cà phê muối

Cách làm

1. Vo sạch gạo nếp. Cho phèn chua vào, đổ nước nghệ ngập gạo, trộn đều và ngâm ít nhất 3 tiếng.
2. Vo lại gạo đã ngâm cho sạch, để ráo nước một lúc.
3. Cho gạo vào xửng hấp, thêm lá dứa rồi đặt lên nồi nước sôi. Hấp khoảng 20 phút đến khi xôi chín.
4. Trong lúc chờ, cho nước cốt dừa, nước nghệ, đường và muối vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đến khi đường tan hết thì tắt bếp.
5. Đổ hỗn hợp nước cốt dừa vào xôi vừa hấp xong, trộn đều, đậy nắp và để yên 30 phút cho xôi ngấm.

Mẹo nhỏ

• Dùng nước cốt nghệ tươi thay bột nghệ sẽ cho màu vàng đẹp hơn.
• Ăn kèm tôm khô rim ngọt kiểu Thái hoặc xoài chín đều rất ngon.