塩漬けマンゴーの作り方｜タイ風・青マンゴーの自家製ピクルス

塩漬けマンゴーは、青マンゴーを塩で漬けた保存食のおやつ。天然の塩だけで漬けるので、しょっぱくて酸っぱく、パリパリとした食感が楽しめます。唐辛子入りの塩をつけて食べると、さらにおいしくなります。

酸っぱい青マンゴーや漬けた果物を唐辛子塩につけて食べるのはタイの定番。せっかくなら自分で塩漬けマンゴーを作ってみませんか。長期保存ができ、化学的な添加物を使わない自然な塩漬けの方法なので安心です。冷蔵庫で冷やすと、さらにパリッとしておいしくなります。

塩漬けマンゴーとは

塩漬けマンゴーは、未熟な青マンゴーを加工した保存食です。ガラス瓶や漬物容器に入れ、煮て冷ました塩水を注いでふたをし、約15日、または好みの塩加減になるまで置いておきます。

塩漬けマンゴーのよいところ

塩漬けは食品を長持ちさせる保存方法のひとつ。酸っぱい果物も食べやすくなります。マンゴーにはビタミンCが含まれ、活性酸素の抑制に役立つほか、食物繊維がお通じをサポートします。

どんな品種のマンゴーを使う？

塩漬けマンゴーには酸味のある品種を使うのが一般的です。タイではマムアン・ポー、マムアン・ケーオ、マムアン・ラートなどが使われます。日本では未熟な青マンゴーで代用できます。漬けると塩気と酸味が加わり、まろやかで食べやすくなります。

塩漬けに必要な日数は？

あまりしょっぱくない味が好みなら、1〜2日漬けるだけでも食べられます。しょっぱくてまろやかな味に仕上げたい場合は、15日ほど漬けるのがおすすめです。

材料

• 青マンゴー（未熟な酸っぱいもの） 適量
• きれいな水 適量
• 塩 適量
• 赤石灰（タイの食用石灰「プーンデーン」。なければ食用消石灰、または省略可） 少量

作り方

1. マンゴーの皮をむき、水でよく洗います。10〜15分水に浸けてマンゴーのアクを抜きます。水気を切り、瓶にいっぱいになるまで詰めます。
2. 塩と赤石灰を水に溶かし、沸騰させてよく混ぜます。火を止めて冷まします。
3. 冷ました塩水をマンゴーの瓶に注ぎます。ふたをして約15日置けば完成です。

コツ・ポイント

• 赤石灰はマンゴーをパリッとさせるために使います。手に入らない場合は省略しても作れます。
• 冷蔵庫で冷やすと食感がよりパリパリになります。
• 酸っぱいマンゴーが余ったときにぴったり。材料も少なく簡単なので、自分用にも贈り物にもおすすめです。