レバノン風なすとミニトマトのオーブン焼き｜ハーブ香る春の副菜

ローストしたなすとミニトマトのジューシーなおいしさに、さわやかなハーブの香りを合わせたレバノン風の春の一皿。シンプルながらエキゾチックな味わいで、春の気軽な夕食にぴったりです。

材料

• なす（中サイズ） 2本、角切り（日本のなすなら3〜4本）
• ミニトマト 250g、半分に切る
• オリーブオイル 大さじ3
• にんにく 2片、みじん切り
• フレッシュミントの葉 10g、刻む
• フレッシュパセリ 10g、刻む
• レモン汁 大さじ1
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ1/2

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱します。角切りにしたなすを天板に広げ、オリーブオイル大さじ2を回しかけ、塩と黒こしょうを振ってよく混ぜます。
2. 予熱したオーブンでなすを20分焼きます。ミニトマトとにんにくを加え、さらに5分焼きます。
3. 天板を取り出し、刻んだミントとパセリを散らします。残りのオリーブオイル大さじ1とレモン汁を回しかけ、軽く混ぜ合わせたら完成です。

コツ・ポイント

• ハーブの量はお好みで調整してください。
• 食感を豊かにしたいときは、ローストした松の実をトッピングするのがおすすめです。
• 冷めてもおいしいので、作り置きやお弁当のおかずにも向いています。ピタパンやご飯に添えても合います。

栄養情報（1人分の目安）：約120kcal、たんぱく質 2g、炭水化物 10g、脂質 8g