レバノン風ひよこ豆とミントのサラダ｜春の簡単ヘルシーレシピ

フレッシュなミント、ほくほくのひよこ豆、みずみずしいきゅうりをレモン汁で爽やかに味付けした春のサラダ。清々しい風味で、春の食卓を彩る一皿です。

材料

• ひよこ豆（缶詰または水煮） 400g、水気を切る
• フレッシュミント 120ml（1/2カップ）、みじん切り
• きゅうり 1本、角切り
• ミニトマト 200g、半分に切る
• 赤玉ねぎ 1/4個、細かい角切り
• オリーブオイル 大さじ2
• レモン汁 大さじ2
• 塩 小さじ1/2
• 黒こしょう 適量

作り方

1. 大きめのボウルに水気を切ったひよこ豆、ミント、きゅうり、ミニトマト、赤玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。
2. 小さめのボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜ、ボウルの野菜に加えてさっくりと混ぜます。
3. サラダを冷蔵庫で10分ほど冷やしてから、いただきます。

コツ・ポイント

• フェタチーズを少し加えると、風味がさらに豊かになります。
• 時間があれば、缶詰の代わりに乾燥ひよこ豆を一晩浸水させてゆでたものを使うと、より風味よく仕上がります。

栄養情報（1人分の目安）：約200kcal、たんぱく質8g、炭水化物27g、脂質8g