チーズトッポギ｜ソウル屋台の味を20分で再現する本格レシピ

トッポギは韓国の屋台で一番人気の軽食。秋の冷え込む夕方に、真っ赤で熱々のトッポギを頬張れば、一気に元気が湧いてきます。今回は定番の甘辛ソースに韓国風おでん（練り物）とゆで卵を加え、最後にモッツァレラチーズをたっぷり。チーズのまろやかさが辛さをほどよく和らげ、びよーんと伸びる姿にも癒やされます。作り方はとても簡単で、フライパンひとつ、20分で完成です。

材料

• 韓国餅（トッポギ用の棒状の餅） 400g（冷蔵・冷凍どちらでも可）
• 韓国風おでん（魚のすり身の練り物） 150g（三角形に切る）
• 長ねぎ 1本（斜め切り）
• 玉ねぎ 1/2個（太めの薄切り）
• キャベツ 100g（大きめのざく切り、省略可）
• ゆで卵 2個（殻をむく）
• モッツァレラチーズ（シュレッドタイプ） 100g
• 水または煮干し昆布だし 500ml
• コチュジャン 大さじ2
• 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（辛いのが好きなら大さじ2まで）
• しょうゆ 大さじ1
• 砂糖 大さじ1と1/2
• おろしにんにく 大さじ1
• 水あめまたははちみつ 大さじ1（省略可、ツヤ出し用）
• 炒り白ごま 小さじ1
• ごま油 小さじ1

作り方

1. 餅が冷蔵または冷凍のものであれば、ぬるま湯に10分ほど浸けてやわらかくし、くっついているものをほぐしてから水気を切ります。
2. 小さめのボウルにコチュジャン、粉唐辛子、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、水あめを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
3. フライパンまたは浅めの鍋に水（またはだし）を注ぎ、合わせ調味料を加えます。中火で煮立たせ、調味料が完全に溶けるまで混ぜます。
4. 餅と玉ねぎを入れ、中火で5分煮ます。餅が底にくっつかないよう、ときどき混ぜてください。
5. おでん、キャベツ、長ねぎを加え、さらに5〜7分煮ます。餅がもちもちにやわらかくなり、ソースが餅にからむくらいとろりとするまで煮詰めます。
6. ゆで卵を加えて火を弱め、ごま油を回しかけたら、モッツァレラチーズを餅の表面全体に散らします。
7. ふたをして1〜2分蒸らし、チーズが完全にとろけて伸びるようになったら完成。白ごまをふり、フライパンごと食卓に出して熱々をいただきます。

コツ・ポイント

• ソースは煮詰まるにつれてどんどん濃くなります。濃すぎたら熱湯を少し足し、薄ければ強火でもう少し煮詰めてください。餅にソースがしっかりからむのがおいしさの決め手です。
• 水の代わりに煮干し昆布だしを使うと、韓国の食堂のような本格的な味に。昆布1枚と煮干し10尾を水から10分煮出し、こして使います。
• 餅は煮上がったらすぐに食べましょう。時間が経つと硬くなります。残ったものを温め直すときは、少量の水を加えて弱火でやわらかくなるまで煮てください。
• もっとボリュームが欲しいときは、インスタントラーメンの麺、餃子、ランチョンミートを加えれば、韓国ドラマでおなじみの「ラポッキ（ラーメン入りトッポギ）」になります。