Gà om nước mắm kiểu Thái (Kai Tom Nam Pla) chấm sốt ớt chanh cay

Ai bảo món ăn gia đình truyền thống là khó làm? Món gà om nước mắm kiểu Thái này đơn giản đến bất ngờ.

Kai tom nam pla là món ăn dân dã rất được yêu thích ở Thái Lan: gà được om liu riu trong nước dùng nêm nước mắm cùng các loại rau thơm, dọn kèm nước chấm chua cay. Ăn một miếng chỉ muốn thốt lên: ngon! Điểm hay nhất là bạn chỉ cần dùng phần gà mình thích, không cần nhét cả con gà vào nồi cho hoành tráng. Chan lên cơm nóng là có ngay một bữa cơm gà mang hương vị hoàn toàn mới.

Nguyên liệu

Phần gà

• 1 góc tư gà (đùi kèm má đùi) hoặc phần gà bạn thích
• 3 rễ ngò rí (hoặc một nắm cọng ngò)
• ½ củ riềng, thái lát
• 1 cây sả, đập dập
• 3 lá chanh Thái
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh nước tương gia vị kiểu Thái (Golden Mountain hoặc Maggi)
• 1 muỗng cà phê nước tương đen (xì dầu đậm)
• 1 muỗng cà phê đường thốt nốt
• Nước, đủ ngập gà

Nước chấm

• Ớt hiểm, tùy khẩu vị
• Tỏi
• Đường thốt nốt
• Nước cốt chanh
• Nước mắm

Cách làm

1. Đun sôi nồi nước. Cho gà vào chần đến khi da gà săn lại.
2. Vớt gà ra, để ráo, đặt lên đĩa để riêng.
3. Cho rễ ngò, riềng, sả và lá chanh Thái vào nồi.
4. Đặt gà lên trên lớp rau thơm. Thêm đường thốt nốt, nước mắm, nước tương gia vị và nước tương đen, đổ nước ngập gà. Đậy nắp, om lửa nhỏ khoảng 30–60 phút cho gà chín mềm.
5. Trong lúc chờ, làm nước chấm: băm thô ớt và tỏi rồi giã sơ trong cối.
6. Thêm đường thốt nốt, nước cốt chanh và nước mắm, khuấy đến khi đường tan.
7. Múc nước chấm ra chén nhỏ.
8. Gà chín thì vớt ra đĩa.
9. Chan một ít nước om thơm lừng lên gà, trang trí tùy thích.
10. Dọn cùng cơm nóng và chén nước chấm cay.

Mẹo nhỏ

• Xé gà thành miếng, chấm đẫm nước chấm cay rồi ăn với thật nhiều cơm; nước om cũng có thể dùng làm canh rất ngon.
• Đùi gà nguyên xương cho nước dùng ngọt nhất, nếu dùng gà rút xương thì rút ngắn thời gian om.