Cháo cá basa nước trong kiểu Thái, cá không tanh, cơm không nát

Một bát cháo cá nóng hổi là cách tuyệt vời để bắt đầu buổi sáng. Công thức này cho nước dùng trong và thanh, áp dụng cách chần cá để cá không bị tanh, đồng thời giữ hạt cơm nguyên vẹn không bị nát. Rắc thêm tỏi phi thơm giòn, chỉ một bát là đủ no bụng.

Nhắc đến cháo ăn sáng, nhiều người nghĩ ngay đến cháo thịt heo hay cháo gà. Nếu đã chán, hãy thử cháo cá. Cá basa (cá tra) rất dễ mua, giá rẻ, thịt mềm, ngọt và không tanh. Múc thêm vài muỗng nước dùng đậm đà, rắc tỏi phi và ớt, bạn sẽ có một bữa sáng mà cả nhà từ trẻ nhỏ đến người lớn đều thích.

Nguyên liệu

Phần cháo

• 300-500 g phi lê cá basa (hoặc cá tra, cá thịt trắng khác)
• 1/2 muỗng cà phê muối (để chần cá)
• 1 bát cơm chín
• Hành lá, thái nhỏ
• Ngò rí, thái nhỏ

Phần nước dùng trong

• 1,5 lít nước
• Vài tép tỏi, đập dập
• Tiêu đen hạt
• Rễ ngò rí
• 1 muỗng canh cần tàu, thái nhỏ
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh dầu hào

Phần tỏi phi

• 2 muỗng canh tỏi băm
• 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

Nấu nước dùng

1. Đun sôi nước với tỏi, tiêu hạt, rễ ngò và cần tàu. Nêm nước tương và dầu hào, đun liu riu vài phút cho dậy mùi thơm.

Chần cá để không bị tanh

1. Đổ nước vào một nồi khác, thêm muối. Khi nước bắt đầu nóng, cho cá vào chần đến khi nước sôi thì vớt ra, xả lại bằng nước mát. Cách này giúp thịt cá săn chắc, sạch và không còn mùi tanh.

Phi tỏi

1. Đun nóng dầu trong chảo nhỏ, cho tỏi vào phi lửa nhỏ đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo.

Hoàn thiện món cháo

1. Khi nước dùng sôi, cho cơm vào (khoảng 1 bát hoặc tùy lượng người ăn). Dùng vá hớt bọt để nước dùng luôn trong.
2. Khi nồi sôi lại, cho cá đã chần vào, nấu thêm một lát cho cá nóng đều.
3. Múc ra bát, rắc tỏi phi, hành lá và ngò rí, ai thích có thể thêm gừng thái sợi. Dùng nóng.

Mẹo nhỏ

• Hớt bọt thường xuyên trong lúc nấu để nước dùng trong và đẹp.
• Dùng cơm nguội để hạt cơm giữ nguyên hình, không bị nát.