Cách làm bánh việt quất chanh hạt poppy nhân kem trứng

Đây là chiếc bánh mùa xuân đẹp mắt nhất mà cách làm lại đơn giản hơn bạn nghĩ. Lớp bánh bông lan chanh hạt poppy ngọt dịu đóng vai trò như một chiếc thuyền, bên trong chứa kem trứng vani mềm mịn kiểu crème brûlée và những trái việt quất nứt vỡ ngọt lịm trong lò. Ý tưởng bắt nguồn từ hai công thức rất khác nhau: một chiếc bánh việt quất cổ điển và món crème brûlée quen thuộc, và may mắn là ngay lần thử đầu tiên mọi thứ đã gần như hoàn hảo. Rắc chút đường bột lên trên là xong. Ăn vào bữa xế, tiệc trà chiều hay làm tráng miệng đều tuyệt, mà công sức bỏ ra lại rất ít.

Nguyên liệu

Bánh và kem trứng

• 100 g đường cát, cộng thêm 2 muỗng canh (25 g) cho phần kem trứng
• 113 g bơ mặn, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 muỗng canh vỏ chanh vàng bào (dùng chanh Meyer nếu có)
• 1 quả trứng gà to, nhiệt độ phòng
• 1 muỗng canh cộng 2 muỗng cà phê tinh chất vani
• 190 g bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh hạt poppy (hạt anh túc; có thể thay bằng mè đen)
• 1/2 muỗng cà phê baking soda (muối nở)
• 1/4 muỗng cà phê muối hạt
• 120 g kem chua (sour cream) hoặc sữa chua Hy Lạp không đường
• 360 ml kem tươi (heavy cream)
• 4 lòng đỏ trứng gà to

Việt quất

• 300 g việt quất tươi (hoặc đông lạnh, rã đông và để ráo)
• 1 muỗng cà phê đường cát
• 1 muỗng cà phê bột mì đa dụng
• Đường bột để rắc mặt

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến vào khuôn tròn đế rời (springform) 23-25 cm, phết bơ lên giấy.
2. Làm bánh: trong tô lớn, đánh bơ, 100 g đường và vỏ chanh đến khi bông mịn, khoảng 2 phút. Đánh trứng và 1 muỗng canh vani vào cho hòa quyện. Thêm bột mì, hạt poppy, baking soda và muối, trộn đều. Cho kem chua vào, trộn vừa hòa quyện.
3. Dàn bột xuống đáy khuôn và ép lên thành khuôn cao khoảng 3 cm để tạo một lòng chứa kem trứng. Lớp bột trên thành dày khoảng 6 mm và đáy phải phủ một lớp đều.
4. Làm kem trứng: đánh lòng đỏ với 2 muỗng canh đường trong tô vừa đến khi hòa quyện.
5. Đun kem tươi ở lửa vừa đến khi bốc hơi nhẹ. Nhấc khỏi bếp, cho phần vani còn lại vào. Rót từ từ khoảng 120 ml kem nóng vào lòng đỏ, khuấy liên tục để trứng không bị chín vón. Sau đó cho phần kem còn lại vào khuấy đều. Rót 3/4 lượng kem trứng vào giữa bánh, giữ lại khoảng 80 ml.
6. Trộn việt quất với đường và bột mì. Rải khoảng 2/3 lượng việt quất lên lớp kem trứng; kem còn lỏng và rung rinh là bình thường. Nướng 25 phút.
7. Lấy bánh ra, nhẹ nhàng rót phần kem trứng còn lại lên, rải nốt việt quất. Nướng thêm 20-25 phút đến khi thành bánh vàng sậm; phần kem ở giữa vẫn còn rung nhẹ. Nếu thích kem lỏng hơn, chỉ nướng tổng cộng 45-48 phút.
8. Để nguội rồi tháo khuôn. Cho vào tủ lạnh 1-2 giờ trước khi ăn; bánh càng lạnh, kem trứng càng đặc. Khi ăn, rắc đường bột lên mặt.

Mẹo nhỏ

• Nướng lâu hơn hoặc để lạnh lâu hơn đều làm kem trứng đặc hơn; thích kem mềm chảy thì chỉ để lạnh khoảng 1 giờ.
• Việt quất đông lạnh phải rã đông và thấm khô để bánh không bị ướt.
• Rót kem nóng vào lòng đỏ thật chậm và khuấy liên tục, nếu không sẽ thành trứng chín vụn.

Thông tin dinh dưỡng

Calo: khoảng 307 kcal/phần (ước tính)