ドリアンと塩漬け卵黄の月餅の作り方｜手作りシロップから

ドリアンと塩漬け卵黄の月餅の作り方をご紹介します。きれいな箱に詰めれば、贈り物にもぴったりの特別なお菓子になります。

毎年、月餅は有名店で買っていましたが、今年の中秋節は自分で作ってみようと思い立ちました。ここで紹介するのは、タイの人気料理チャンネル「マライおばさんのキッチン」のレシピをもとにした、ドリアン月餅（塩漬け卵黄入り）の作り方です。月餅生地の作り方も一緒にご紹介します。餡は自分でドリアンを炒めて作ってもいいですし、お気に入りのドリアンペーストを買ってきても構いません。塩漬け卵黄は、入れても入れなくてもお好みで。

中秋節が近づいてきたので、「塩漬け卵黄入りドリアン月餅」に挑戦してみました。皮は薄くやわらかく、餡はぎっしり、香りも豊かに仕上がります。

材料

月餅の生地（直径約7.5cmの型用）

• 薄力粉（1回目の粉） 240g
• 月餅用シロップ（ゴールデンシロップ） 250g
• ピーナッツオイル（なければサラダ油） 80g
• かん水 小さじ2
• 強力粉（2回目の粉） 125g

月餅の餡（ドリアン餡）

• ドリアンペースト（ドリアンの果肉を砂糖と炒めたもの） 1,500〜1,600g
• 塩漬け卵黄 15個

つや出し用の卵液

• 卵黄 1個
• 卵 1個
• 牛乳 小さじ1
• 月餅用シロップ 小さじ1/2

月餅用シロップ（ゴールデンシロップ）

• 未精製の砂糖（きび砂糖など） 1kg
• 水 600ml
• レモン果汁またはライム果汁 大さじ2
• レモンの皮（お好みで） 適量

作り方

月餅用シロップの作り方

1. 鍋に砂糖と水を入れて沸騰させ、シロップを作ります。レモン果汁とレモンの皮を加えます。弱火で約1時間、ときどき混ぜながら煮詰めます。
2. 1時間たったら、すくって状態を確認します。はちみつのようなとろみがついていれば完成です。
3. シロップができたら火を止めます。レモンの皮を取り除き、冷まします。冷めたら瓶に移します。使う前に少なくとも1週間寝かせてください。

月餅の生地の作り方

1. ボウルにシロップとピーナッツオイルを入れ、かん水を加えてよく混ぜ合わせます。
2. 1回目の薄力粉を2回に分けて加え、そのつどさっくりと混ぜ合わせます。
3. 生地を4〜5時間、または一晩休ませます。
4. 生地を休ませたら、強力粉（2回目の粉）を加え、なめらかにまとまるまでこねます。布をかけて、さらに30分休ませます。
5. 塩漬け卵黄は180°Cのオーブンで5分焼いておきます。

月餅の包み方

1. 生地を1個45〜50gずつに分けます。
2. 塩漬け卵黄入りのドリアン餡を用意します。餡と卵黄を合わせて1個あたり約120〜125gにします。
3. ドリアン餡で卵黄を包み、しっかりと丸めます。
4. 生地を薄くのばします。
5. のばした生地で餡を包みます。

型押しと焼き方

1. 月餅の型全体に油を塗ります。
2. 包んだ月餅に型を押し当てて模様をつけます。
3. 型押しが終わったら、焼く前に表面全体に霧吹きで水をかけます。
4. 200°Cのオーブンで10〜15分焼きます。
5. 焼けたら再び表面に霧吹きで水をかけ、少し落ち着かせます。
6. 卵と卵黄に牛乳とシロップを加えて混ぜ、卵液を作ります（シロップを加えると焼き色がきれいに濃く仕上がります）。
7. 月餅全体に卵液を塗り、190〜200°Cの上下火でさらに20分焼きます。
8. 焼き上がりましたが、まだ皮が硬いのですぐには食べられません。
9. 月餅が冷めたら、3日ほど寝かせてからいただきます。皮がしっとりやわらかくなります。

シロップの仕込みから数えて10日ほど待った月餅が、ようやく完成です。

コツ・ポイント

• シロップは作ってから1週間以上寝かせることで、皮がやわらかく、色よく焼き上がります。
• 生地はしっかり休ませるのがポイント。休ませ時間が短いと、包むときにひび割れやすくなります。
• 焼きたては皮が硬いので、必ず3日ほど寝かせて「回油（皮がしっとりする状態）」を待ってから食べてください。
• 塩漬け卵黄なしの甘いドリアン餡だけでもおいしく作れます。

塩漬け卵黄入りのドリアン月餅は、私のいちばん好きな餡です。毎年買いに行くと甘いドリアン餡しか見つからないので、今年は自分で作ることにしました。餡を変えてみたい方にも、この作り方なら自由にアレンジできて便利ですよ。