Kasuri methi (kasoori methi) là lá khô của cây cỏ cà ri, tên gọi theo vùng Kasur ở Punjab; ở Việt Nam hay gọi là lá fenugreek khô hoặc lá cỏ cà ri khô. Lá màu xanh xám, giòn, có mùi như siro phong trộn cỏ khô và cần tây, kèm vị đắng dịu giúp cân bằng các món sốt kem béo. Đây là nốt hương cuối cùng trong gà bơ, paneer makhani, gà methi, dal makhani, aloo methi và nhiều loại bột bánh naan, paratha. Đừng nhầm với hạt cỏ cà ri: hạt cứng, rất đắng và cho vào từ đầu; lá thì thơm kiểu rau gia vị và cho vào cuối.

Cách mua

Tìm ở các cửa hàng gia vị Ấn tại TP.HCM, Hà Nội hoặc trên Shopee, Lazada với từ khóa "kasuri methi"; MDH, Everest, Shan và Natco bán gói hoặc hộp 25–100 g, giá vài chục nghìn. Kasuri methi tốt chủ yếu là lá, ít cọng, và bốc mùi siro phong ngay khi mở túi; lá nhạt màu, bụi bặm, mùi yếu là hàng cũ. Siêu thị nhập khẩu như Annam Gourmet ít khi có, nên mua online là chắc nhất. Lá methi tươi bán theo bó ở tiệm Ấn là nguyên liệu khác, dùng như rau xào.

Cách bảo quản

Chuyển sang lọ kín, để trong tủ tối; dùng được khoảng một năm, thơm nhất trong sáu tháng đầu. Cho cả túi vào ngăn đá kéo dài tới hai năm và không hại gì vì lá đã khô sẵn. Với khí hậu ẩm của Việt Nam, đừng để gần hơi nước vì lá ẩm rất nhanh bị mốc. Khi bóp vụn mà không còn mùi siro phong là hết hạn dùng.

Có thể thay bằng gì

  • Lá cỏ cà ri tươi thái nhỏ, gấp 3 lượng. Xanh hơn và đắng hơn; cho vào sớm vài phút để lá mềm.
  • Hạt cỏ cà ri xay, 1/4 lượng, cho vào từ đầu. Có mùi siro phong nhưng đắng hơn nhiều và thiếu chất rau thơm.
  • Một nhúm lá cần tây cộng một giọt siro phong, cho vào cuối. Chỉ gợi nhớ hương vị; dùng khi không còn cách nào khác.
  • Bỏ qua. Gà bơ và món paneer vẫn ngon, chỉ mất đi mùi thơm kiểu nhà hàng đặc trưng.

Cách dùng

Bóp một muỗng canh lá giữa hai lòng bàn tay cho vụn rồi rắc vào nồi trong 2–3 phút cuối, hoặc trộn vào sốt ngay trước khi dọn; nhiệt làm tỏa hương, bóp vụn thì bỏ được cảm giác cọng. Một đến hai muỗng canh là đủ cho nồi cà ri bốn người, nhiều hơn sẽ đắng. Có người rang sơ trên chảo khô vài giây trước khi bóp để mùi đậm hơn. Có thể nhồi một muỗng canh vào bột naan hay paratha, hoặc trộn với sữa chua và muối làm nước ướp gà tikka.

Tác giả · Cập nhật